Carte et menu(s)

Entrées

• L'Oeuf à 64° 12€

Crème de potimarron, éclats de noix de pécan caramélisée et son crumble, huile persillée.

• Le Maki de Bœuf & Framboise 14€

Algue nori, fin tartare de filet de boeuf à la framboise, coriandre, gel à la liqueur de framboise, gomasio à la graine de courge torréfiée.

• L'Oignon de Roscoff 12€

Bouillon à l'oignon rose de Bretagne et au lard à l'ancienne, oignons caramélisés et confits, toast à la Tome de Cambrai & chips de lard.

• Le Tacos épinard & ricotta  (végétarien) 12€

Tacos croustillant à l'épinard, mousse ricotta aux herbes, œufs de truite, pickles d'oignons rouges et cébette, déclinaison de fleurs et jeunes pousses.

Plats

• Filet de bœuf et sa moelle 30€

Filet de boeuf français poêlé au beurre, pain de campagne maison toasté et quenelle de moelle, pommes paillasson, jeunes légumes glacés & jus de viande corsé.

• La Canette de la Dombes 24€

Filet rôti sur peau, céleri rave confit et en lissé, mousseline de betterave et ses cubes, jus de canard réduit.

• La Limande au citron 24€

Filet de limande en croûte citronnée, cylindres de pomme de terre rôtis et salsifis déglacés au vinaigre de Xérès, sauce beurre blanc citronnée.

• Le Saumon de Norvège à l'encre de seiche 24€

Dos de saumon rôti sur peau, lissé de panais et chips croustillantes, gnocchis maison à I'encre de seiche, oignons rouges en pickles et jus noir iodé.

• Le VÉgÉ  (végétarien)  18€

composition du chef élaborée à base des produits de la carte.

Suggestions du moment  à l'ardoise

• Linguines et Viandes  

selon le marché et l'humeur du chef.

Desserts 

• L'Assiette fromagère des Frères Bernard*  11€

fromage de St Amand et variété de fromages régionaux

*fromagerie et laiterie artisanale Hauts de France / créateurs du fromage de Saint Aamnd

• Le Gourmand selon l'humeur du chef 

mignardises autour d'un café.   10€

mignardises autour d'un thé.   11€

mignardises autour d'un digestif.   14€

• La Forêt Noire 13€

Crumble cacao, crémeux amarena & crème montée à la vanille, gelée cerise, sorbet amarena maison & ganache chocolat noir.

• Le Miel et l'Orange 11€

Biscuit moelleux au miel de fleurs, crème onctueuse à l'orange et son gel, meringue croquante au miel, quenelle de crème glacée maison au miel.

• La Poire en trompe l'oeil 11€

Dacquoise noisette, compotée de poire Williams et ses pickles, mousse à la liqueur de poire & noisettes torréfiées.

• La Rencontre entre le Kiwi & la Coco 11€

Tartare de kiwi vert et sorbet kiwi-coriandre maison, mousse coco & son gel, fines feuilles de glace Royale.

Menu Sélection (choisir Saint-Jacques ou Veau) 135 euros

Menu Apothéose, menu complet 170 euros

Oeuf de ferme imparfait mais ... riche en truffe, tastou et jus de volaille. 

Choux pointus macérés aux truffes pilées, petits Bruxelles gras de cuisse, suprême et foie gras poché, râpée de truffe généreuse.

Saint-Jacques de Normandie masquées de truffe, raves passées sur le grill, aillet, bourrache, truffes noires en tranches.

ou

Veau fermier rôti, chicorée, farce fine, tranches de truffes, ris au jus et truffes pilées

Caillé frais et truffe noire, galette de seigle du pays.

Feuillet croustillant chocolat Dulce et truffe noire, parfait caramel truffé, glace au lait et Tuber Mélanosporum.

ou

Soufflé aux Truffes noires flambé au Marasquin comme l'aime Alexis Pelissou.

Mignardises